Vinsanto
A Citerna si conserva la tradizione del vinsanto, un passito amabile tipico umbro. Un vino potente, ottenuto da uve scelte raccolte da vigne vecchie e poste sui graticci o attaccate sulla soffitta fino a Natale, per compiere il necessario appassimento. Poi la spremitura e il raccoglimento del prodotto in appositi caratelli mescolato alla “madre”, una specie di lievito derivante da residui concentrati di precedenti annate. Dopo tre anni si procede alla “spillatura” e il vino è pronto.